Cassolette gourmande au Selles Sur Cher

v6 Echalotes
Ail (gousses)
Mélange forestier (4/4)
Carottes
Petits oignons (grelots)
Persil plat
Brocolis bouquets
Suprême de pintadeau
Selles sur Cher ½ sec
Vin blanc sec
Fond brun de volaille
Crème liquide
2 pièces
2 pièces
1 boîte
0,250 kg
0,200 kg
0,050 kg
0,250 kg
4 pièces
1 pièce
0,10 L
0,050 kg
0,20 L

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 25 minutes

Les conseils de notre sommelier
Rouge léger – AOC Cheverny


Recette

* Laver, éplucher, détailler en petites jardinière, glacer à blanc les carottes
* Glacer à brun les petits oignons grelots, cuire à la vapeur les bouquets de brocolis
* Sauter les champignons forestiers, ajouter ail et persil haché
* Escaloper les suprêmes de pintadeau, les sauter rapidement au beurre
* Suer les échalotes sans excès de coloration, déglacer vin blanc, laisser réduire
* Mouiller fond brun de volaille, laisser cuire quelques minutes
* Monter la sauce avec la crème au fromage de Selles sur Cher, vérifier l'assaisonnement
* Ajouter les escalopes de pintadeau et les éléments de la garniture (en réserver pour la déco)
* Terminer la cuisson délicatement, dresser en cassolette,
* Râper dessus le Selles sur Cher sec, gratiner à la salamandre, servir rapidement pour la chaleur

Nous vous conseillons cette délicieuse cassolette, composée d'escalopes de suprême de pintadeau sautées, accompagnée d'une garniture forestière, nappée d'une sauce vin blanc montée au fromage de Selles sur Cher.

       
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