Charlotte d'asperges et ecrevisses au Selles Sur Cher

v2 Asperges blanches (PicNic)
Queues d'écrevisses
Crème liquide
Selles sur Cher frais
Gélatine feuille (2g)
Ciboulette, aneth ciselé
Sel fin, poivre moulu blanc
1 boîte 1/2
0,150 kg
0,15 l
0,150 kg
1 pièce
PM
PM

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 25 minutes

Les conseils de notre sommelier
Blanc ou Rosé – AOC Cheverny


Recette

* Laisser égoutter les asperges au moins 1 heure avant la préparation
* Ranger les asperges à l'intérieur du contour de 4 cercles à pâtisserie d'un diamètre de 7 cm
* Couper en petits dés le reste des asperges et les écrevisses
* Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
* Puis la fondre dans deux cuillères de crème liquide chaude
* Monter la crème fouettée bien ferme
* Incorporer délicatement le Selles sur Cher écrasé à la crème montée
* Réserver pour le décor des dés d'asperges et des écrevisses
* Ajouter les dés d'asperges et écrevisses à la crème de base de la charlotte
* Ajouter les herbes ciselées, mélanger délicatement, assaisonner, verser au centre de chaque cercle
* Couvrir de dés d'asperges et écrevisses, réserver au froid (environ 5 heures)
* Au moment de déguster, décercler et dresser les charlottes sur un lit de coulis de crustacés.

Entrée rafraîchissante composée d'un écrasé de fromage de Selles sur Cher lié à une onctueuse crème montée agrémentée de dés d'écrevisses et asperges, encerclée de pointes d'asperges, servie sur un coulis de crustacés.

       
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