Croustillant de Selles Sur Cher aux framboises

v1 Feuilles de brick
Selles sur Cher frais
Crème liquide
Sucre glace
Framboises
Coulis de fruits rouges
Sucre semoule
Menthe fraîche
4 pièces
1 pièce
0,25 L
0,150 kg
0,800 kg
0,20 L
0,125 kg
¼ botte

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes

Les conseils de notre sommelier
Blanc 1/2 sec – AOC Cheverny


Recette

* Détailler les feuilles de brick, les disposer sur papier cuisson, cuire rapidement au four
* Réaliser une crème Chantilly au fromage de Selles sur Cher
* Préparer les framboises, en réserver pour la décoration
* Préparer un sirop, réaliser le coulis de fruits rouges
* Préparer de belles feuilles de menthe fraîche
* Sur assiette à entremets, monter les millefeuilles de framboise au fromage de Selles sur Cher
* Lors du montage, alterner feuille de brick, framboises intercalées avec Chantilly au Selles sur Cher
* Sur fond de l'assiette, décorer d'une belle larme de coulis de fruits rouges
* Agrémenter le croustillant de déco (framboises, feuilles de menthe fraîche, etc...)

C'est un délicieux dessert composé de feuilles de bricks croustillantes, alternées d'une crème Chantilly au fromage de Selles sur Cher, de framboises et de son coulis.

       
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