Presse de tomates confites et courgettes au Selles Sur Cher

v1 Tomates confites
Blancs de poireaux
Crème double
Selles sur Cher frais
Courgettes
Ciboulette, aneth ciselé
Sel fin, poivre moulu blanc
8 à 10 P
0,300 kg
0,05 l
2 pièces
1 pièce
PM
PM

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 35 minutes

Les conseils de notre sommelier
Blanc ou Rosé – AOC Cheverny


Recette

* Bien égoutter les tomates confites
* Préparer les blancs de poireaux, les émincer finement
* Faire fondre sans colorer les blancs de poireaux émincés, les refroidir
* Détailler de fines tranches de courgettes, les sauter au beurre
* Préparer les Selles sur cher, les écraser et les détendre avec un peu de crème
* Chemiser une terrine de papier film alimentaire, puis de tranches de courgettes sautées
* Monter par couches successives la terrine, recouvrir entre les couches de Selles sur Cher
* Refermer la terrine avec le papier film, réserver au froid avec un poids sur le dessus
* Préparer un coulis de tomates aromatisé à l'aneth et ciboulette
* Après un temps de repos au froid, détailler en tranches la terrine
* Dresser sur assiette, deux tranches de pressé, ajouter éléments de décor, une larme de coulis

Nous vous conseillons cette succulente entrée fraîche, composée de tomates confites, de tendres blancs de poireaux étuvés, fines tranches de courgettes, le tout accompagné de sa délicate mousse de Selles sur Cher, montés en couches successives.

       
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