Pyramide de Selles Sur Cher au pain d'épice et son caramel au beurre salé

v12 Selles sur Cher frais
Pain d'épices
Crème double
Beurre salé
Menthe fraîche
2 pièces
1 Kg
0,20 L
0,125 kg
½ botte

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes

Les conseils de notre sommelier
Blanc 1/2 sec – AOC Cheverny


Recette


* Préparer les Selles sur Cher, les écraser, les façonner façon pyramidale
* Détailler, sécher, réaliser la chapelure de pain d'épices
* Rouler le Selles sur Cher en pyramide dans la chapelure de pain d'épices, réserver au frais
* Réaliser le caramel au beurre salé
- Mettre le sucre, l'eau dans un poêlon à sucre, cuire sur feu vif
- A la coloration (blond foncé), retirer du feu
- Ajouter le beurre salé, bien mélanger, remettre sur feu doux
- Ajouter la crème fraîche, mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse, homogène, refroidir
* Dresser sur assiette les pyramides de Selles sur Cher au pain d'épices
* Décorer d'une larme de caramel au beurre salé, de grains de cassis et feuille de menthe fraîche.

Nous vous conseillons ce délicieux dessert, composé de fromage de Selles sur Cher façonné en pyramide, enrobée d'une chapelure de pain d'épices, disposé sur un lit de caramel au beurre salé, agrémenté en décor d'une feuille de menthe et quelques grains de cassis.

       
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