Verrine de Selles Sur Cher à l'écume de betteraves

v3 Betteraves rouges cuites
Selles sur Cher ½ sec
Crème liquide
Ciboulette
Aneth
Echalotes
Sel fin, poivre moulu blanc
Poivre de Séchouan
0,200 kg
0,250 kg
0,25 l
¼ botte
¼ botte
0,050 kg
PM
PM

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes

Les conseils de notre sommelier
Blanc – AOC Cheverny


Recette

* Egoutter, réserver le jus de betteraves, détailler la betterave
* Mixer la pulpe de betteraves, l'assaisonner poivre de Séchouan, ajouter les échalotes, réserver au froid
* Réaliser la mousse de fromage Selles sur Cher ½ sec (fromage mixé + crème montée)
* Assaisonner, réserver au froid jusqu'à l'utilisation
* Dans une coupe en verre, disposer au fond des quenelles de pulpe de betteraves assaisonnée
* Sur la pulpe, disposer harmonieusement les quenelles de mousse de fromage de Selles sur Cher
* Réaliser au mixer plongeant l'écume de betteraves avec le jus récupéré, l'assaisonner
* Napper délicatement l'ensemble avec cette écume
* Décorer de pluches d'aneth, et de ciboulette en brins
* Servir très frais

Nous vous conseillons cette verrine à base de fromage de Selles sur Cher ½ sec en mousseline, et sa pulpe de betteraves en mousse, accompagnée de ses quenelles de mousse de Selles sur Cher, nappée d'une écume de betteraves.

       
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