Cassolette gourmande au Selles Sur Cher

Nous vous conseillons cette délicieuse cassolette, composée d’escalopes de suprême de pintadeau sautées, accompagnée d’une garniture forestière, nappée d’une sauce vin blanc montée au fromage de Selles sur Cher.

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 25 minutes

Les conseils de notre sommelier
Rouge léger – AOC Cheverny

  • Echalotes 2 pièces
  • Ail (gousses) 2 pièces
  • Mélange forestier (4/4) 1 boîte
  • Carottes 0,250 kg
  • Petits oignons (grelots) 0,200 kg
  • Persil plat 0,050 kg
  • Brocolis bouquets 0,250 kg
  • Suprême de pintadeau 4 pièces
  • Selles sur Cher ½ sec 1 pièce
  • Vin blanc sec 0,10 L
  • Fond brun de volaille 0,050 kg
  • Crème liquide 0,20 L

Recette

  • Laver, éplucher, détailler en petites jardinière, glacer à blanc les carottes
  • Glacer à brun les petits oignons grelots, cuire à la vapeur les bouquets de brocolis
  • Sauter les champignons forestiers, ajouter ail et persil haché
  • Escaloper les suprêmes de pintadeau, les sauter rapidement au beurre
  • Suer les échalotes sans excès de coloration, déglacer vin blanc, laisser réduire
  • Mouiller fond brun de volaille, laisser cuire quelques minutes
  • Monter la sauce avec la crème au fromage de Selles sur Cher, vérifier l’assaisonnement
  • Ajouter les escalopes de pintadeau et les éléments de la garniture (en réserver pour la déco)
  • Terminer la cuisson délicatement, dresser en cassolette,
  • Râper dessus le Selles sur Cher sec, gratiner à la salamandre, servir rapidement pour la chaleur