Nous vous conseillons cette verrine à base de fromage de Selles sur Cher ½ sec en mousseline, et sa pulpe de betteraves en mousse, accompagnée de ses quenelles de mousse de Selles sur Cher, nappée d’une écume de betteraves.

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes

Les conseils de notre sommelier
Blanc – AOC Cheverny

• Betteraves rouges cuites 0,200 kg
• Selles sur Cher ½ sec 0,250 kg
• Crème liquide 0,25 l
• Ciboulette ¼ botte
• Aneth ¼ botte
• Echalotes 0,050 kg
• Sel fin, poivre moulu blanc PM
• Poivre de Séchouan PM

Recette

• Egoutter, réserver le jus de betteraves, détailler la betterave
• Mixer la pulpe de betteraves, l’assaisonner poivre de Séchouan, ajouter les échalotes, réserver au froid
• Réaliser la mousse de fromage Selles sur Cher ½ sec (fromage mixé + crème montée)
• Assaisonner, réserver au froid jusqu’à l’utilisation
• Dans une coupe en verre, disposer au fond des quenelles de pulpe de betteraves assaisonnée
• Sur la pulpe, disposer harmonieusement les quenelles de mousse de fromage de Selles sur Cher
• Réaliser au mixer plongeant l’écume de betteraves avec le jus récupéré, l’assaisonner
• Napper délicatement l’ensemble avec cette écume
• Décorer de pluches d’aneth, et de ciboulette en brins
• Servir très frais