Croustillant de Selles Sur Cher aux framboises

C’est un délicieux dessert composé de feuilles de bricks croustillantes, alternées d’une crème Chantilly au fromage de Selles sur Cher, de framboises et de son coulis.

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes

Les conseils de notre sommelier
Blanc 1/2 sec – AOC Cheverny

  • Feuilles de brick 4 pièces
  • Selles sur Cher frais 1 pièce
  • Crème liquide 0,25 L
  • Sucre glace 0,150 kg
  • Framboises 0,800 kg
  • Coulis de fruits rouges 0,20 L
  • Sucre semoule 0,125 kg
  • Menthe fraîche ¼ botte

Recette

  • Détailler les feuilles de brick, les disposer sur papier cuisson, cuire rapidement au four
  • Réaliser une crème Chantilly au fromage de Selles sur Cher
  • Préparer les framboises, en réserver pour la décoration
  • Préparer un sirop, réaliser le coulis de fruits rouges
  • Préparer de belles feuilles de menthe fraîche
  • Sur assiette à entremets, monter les millefeuilles de framboise au fromage de Selles sur Cher
  • Lors du montage, alterner feuille de brick, framboises intercalées avec Chantilly au Selles sur Cher
  • Sur fond de l’assiette, décorer d’une belle larme de coulis de fruits rouges
  • Agrémenter le croustillant de déco (framboises, feuilles de menthe fraîche, etc…)