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AOP / AOC
Un cahier des charges définit :
Son aire géographique de production,
L’élevage des animaux,
Leur alimentation,
La fabrication du fromage jusqu’à la fin de son affinage tout en préservant le savoir-faire historique de nos prédécesseurs.
On parle aujourd’hui d’AOP, car le Selles-sur-Cher est reconnu au niveau européen pour sa typicité et ses caractéristiques particulières.
Pour garantir la qualité, des contrôles à tous les stades sont effectués par un organisme certificateur indépendant, sous la responsabilité de l’INAO.
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Notions AOC / AOP
L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)
Elle permet de préserver un territoire d’exception qui donne ses caractéristiques au produit, un savoir-faire transmis de générations en générations et un patrimoine gastronomique d’une grande variété. Ces notions essentielles sont transcrites dans un cahier des charges strict et contrôlé de manière indépendante. C’est une garantie de l’origine car l’élaboration du produit ne peut se faire que dans l’aire délimitée et de typicité pour le consommateur. L’AOC permet la reconnaissance du produit et la protection du nom sur le territoire français.
L’AOP (Appellation d’Origine Protégée)
C’est la transcription à l’identique de l’AOC au niveau Européen : AOC = AOP. C’est-à-dire que le produit est reconnu et son nom protégé au sein de toute l’Union Européenne.
Le Valençay a été reconnu en AOC en 1998 et en AOP en 2004.
Pour plus d’informations sur les notions d’AOC/AOP :
le CNAOL (Conseil National des Appellations d’Origine Laitières)
l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité)