Houmous aux oignons caramélisés et Selles-sur-Cher


***** Facile / Préparation 30 mn / Cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 100 grammes de Selles-sur-Cher AOP
  • 200 grammes de pois chiches cuits
  • Le jus d’un petit citron jaune
  • De l’huile d’olive
  • Un peu d’eau ou de jus de cuisson
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Recette

  • La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un saladier d’eau froide.
  • Egoutter les pois chiches. Faire cuire les pois chiches dans un grand volume d’eau froide non salée.
  • Cuire 1 heure environ et laisser refroidir.
  • Eplucher et émincer finement un oignon. Le mettre à dorer dans du beurre. Une fois translucide, ajouter le sucre et faire caraméliser.
  • Mixer ensemble : les pois chiches égouttés avec 2 cuillères à soupe d’eau ou de jus de cuisson, le Selles-sur-Cher, les oignons caramélisés, le jus de citron et l’huile d’olive.
  • Rectifier l’assaisonnement et la texture en ajoutant si besoin un peu d’eau ou de jus de cuisson.

Les vins

Les vins de Cheverny, de Cour-Cheverny et les vins de Touraine sont une parfaite association.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Le conseil du chef !

Pour déguster votre Selles-Sur-Cher dans les meilleurs conditions, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le consommer. Il révèle à température ambiante toutes les saveurs…